南农大研制出一种生物酶能“挖掘”天然美味
发表日期：2012-09-30 12:14AM 阅览次数：
龙虎网,2012-09-29
盐水鸭、烧鸡等熟肉类食品，一直靠人工增味剂和添加剂来散发“特殊美味”。今年底，一种“生物技术肉食品加工”技术将派上用场，仅凭酶的分解作用，就能让肉自身散发出美味。
昨天，有“农业硅谷”之称的南京白马国家农业科技园区，召开了2012年投资说明会，有超过20个投资项目总签约超过了20亿元，其中就有让人垂涎欲滴的“生物技术肉食品加工”项目。负责这个项目技术指导的南农大教授黄明告诉记者，超市里卖的真空包装的盐水鸭、烧鸡等熟肉类，尝起来特别鲜美。这主要是因为在制作过程中，会使用一些人工增味剂和添加剂。“生物技术肉食品加工”技术，是用一种生物酶来“挖掘”美味。这种酶可以分解肉类中的蛋白质，将肉类中原有的美味和香气散发出来。在制作过程中，只需要像在家使用一些天然的香辛料即可。（赵敬翔 黄南）
