辣椒红素的生物合成及代谢研究进展

近几年来，由于辣椒红素颜色鲜亮，易着色，保色期长，对人体无毒副作用等特点，在食品和化妆品行业被广泛使用，具有良好的发展前景。辣椒果皮色素母细胞的类囊体膜是合成辣椒红素的主要场所，而类胡萝卜素合成途径包括了合成辣椒红素的途径，许多基因在途径中起调控作用。IPI，GGPS，PSY，PDS，ZDS，LCYB，LCYE等基因是合成辣椒红素相关的基因。这些基因不仅在辣椒中合成辣椒红素，在其他植物生理过程中也起重要作用。该综述主要介绍了辣椒红素的合成途径和类胡萝卜素合成途径及这些基因在辣椒及其他植物中的研究进展，从而可以全面了解辣椒红素及相关基因在植物中的作用。