新式熏鱼炉在亚洲推出


上图：斯里兰卡的蒂瓦尔玛拉靠制作熏鱼为生。采用传统的熏烤方法可因吸入烟雾对健康造成危害。

2017年11月21日，罗马/斯里兰卡Unnichchai - 在斯里兰卡东部的这个小型渔业社区，使用传统的熏鱼方法，妇女要花费数小时将鱼摆放在网篦上进行炭火熏烤。所吸入的烟雾对健康有着极大的危害，而这种劳动密集型制作方式的产出往往很低。现在，粮农组织在欧盟资助下开发的新式熏烤炉正在改变这种情况。

"我首先注意到，这项新技术能够节省很多时间，"以熏鱼制作为生计并养活三个女儿的蒂瓦尔玛拉（Kopalapillai Theivarmallar）说。"以前，使用老式的铁网架，我要连续两天花12个小时将鱼进行烘干和熏烤。现在，一次只需6到7个小时就能完成。这给了我足够的时间来照顾孩子和做家务，"她说。

自2008年以来，粮农组织一直致力于开发"第阿诺亚"鱼品加工技术（FTT-Thiaroye），即一种改进型鱼品熏烤烘干技术。烤炉可以是专门制造的，或者将烟囱、吸油盘和其他配件连接在现有烤炉上。该技术旨在通过封存热量和烟雾来提高熏制过程的燃料效率。它还可以降低小型烘干机造成的健康危害，而受害者绝大多数为妇女。

在Unnichchai所在的地区，大约有150个家庭从事鱼品熏制活动。传统的熏烤方法是在室外进行，鱼品很容易遭受雨水和外部污染。大风会延长这一过程，从而影响产品质量和售价。

作为熏鱼业者和有着四个孩子的一家之主，迪瓦马拉（Fransis Devamalar）说："使用铁网架制作的熏鱼质量差，每千克售价为600到750斯里兰卡卢比（约4到5美元）。这是一个非常低的价格。我们挣的钱甚至还不够支付孩子们的学费。"

粮农组织开发的这项技术首先应用于非洲，现在已被12个国家采纳。妇女使用老办法在室外操作时，所产生的烟雾往往会刺激眼睛和皮肤，而且造成呼吸系统疾病。但采用这种新方法的非洲妇女，其健康状况得到改善，收入大幅增加，生产成本降低，损失减少，熏鱼的质量和安全得到改善，同时得到提升的还有家庭粮食安全和营养。

今年6月，粮农组织与欧盟地区发展支持计划（EU-SDDP）首次将这一新型熏制技术引入亚洲，并在鱼类被作为生计和营养主要来源的斯里兰卡率先采用。

"引入新烤炉将有助于使斯里兰卡的鱼类价值链效率提高并让最贫困的家庭增加利润，"粮农组织驻斯里兰卡代表布兰斯特拉普（Nina Brandstrup）说。"我们正在计划将新技术推广到该国的其他地区，"她说。这需要用当地语言编写准则并进行普及，培训推广人员以便就烤炉的建造和使用向社区提出建议。

在Unnichchai建造第一个烤炉的费用大约是1500美元，这对小型渔业社区而言相对较贵。然而，烤炉是由许多家庭共享的，而且依靠政府、发展机构、非政府组织或私营部门提供的小额信贷支持，还可以将其扩展到其他社区。

对蒂瓦尔玛拉来说，她已经看到所带来好处。"以前我每天只能加工16到40千克的鱼，但是用新的烤炉后每天可以熏烤100千克。而且，所需的柴火更便宜。现在我每熏烤1千克鱼只需付出15斯里兰卡卢比（0.09美元），而以前是50斯里兰卡卢比（0.32美元），"她微笑着说。

斯里兰卡正在根据欧盟地区发展支持计划项目建造另外8套烤炉。"这对生产近半数全球熏鱼的亚洲大陆来说是一个很好的切入点，"粮农组织负责该项目的渔业官员奥瓦蒂（Yvette Diei Ouadi）解释说。"我们下一步工作是考虑国家监管框架，以便更好地控制与传统熏烤有关的危害。"

粮农组织还为确保斯里兰卡项目迄今取得成绩的可持续性提供帮助，为渔业社区提供改进鱼品质量和包装方面的技术培训，并促进以对熏鱼有巨大和持续需求的首都城市科伦坡买主为目标的市场化方针。

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