详解啤酒厂设备酿造啤酒时的微生物控制

  详解啤酒厂设备酿造啤酒时的微生物控制。微生物是啤酒风味稳定的大敌，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时如何对微生物的数量进行控制吧，让您更加了解如何酿制风味醇正的好啤酒。

  1、生产环境保证啤酒生产现场清洁卫生，这是减少或避免微生物污染的最基本条件。尤其是生产现场的暗沟、下水道等卫生死角，不得有积存废水发粘、发霉、发臭等现象，每周用漂白粉或其他杀菌剂杀菌1—2次。

  2、原辅材料不符合工艺卫生要求的严禁进厂，对进厂后的原料必须按其特性分开存放，保证存放条件，防止污染。不得使用发霉或变质的原料生产啤酒，应经常检查，一旦发现异常应立即采取有效措施隔离。生产过程中使用的辅剂，按使用量领取。不能立即用完的，必须重新包好，密封好，避免与空气长期接触。清洗剂、消毒剂注意其有效期和使用条件。

  3、啤酒酿造用水符合生活饮用水标准，保证酿造用水不受化学污染和微生物污染，定期对水处理设备进行清洗、消毒;并定期对啤酒酿造水进行微生物指标检测。

  4、无菌压缩空气取样口有较高的位置，以避免污染。空气必须经过过滤、除水、除尘，并经过二级过滤后方可使用，若是用于酵母扩大培养的，则需进行三级过滤。过滤器的滤芯经常更换，无菌空气管路使用前后均要清洗干净，并定期用蒸汽杀菌。空气过滤器，棉花活性碳过滤器每两周应更换一次滤棉。滤棉用l%水杨酸溶液浸湿压干后于130～150~C干热灭菌l h以上。若使用超玻璃纤维过滤器，则在夹套内通蒸汽，并通直接蒸气将过滤器灭菌，先由上而下通蒸汽25 rain，再由上而下通蒸汽20min。灭菌过程中，上下排气口应同时放气。无菌空气贮罐及管道，每半月用蒸汽杀菌30min。

  重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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