粮食质量安全科普知识

粮食质量安全科普知识

大米的分类方法有多种，通常可以分为三类：

（1）籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：

早籼米：腹白较大，硬质部分较少。

晚籼米：腹白较小，硬质部分较多。

（2）粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。

（3）糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：

籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

冬天存放的食用油里出现絮状物还能吃吗？

油脂是脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，其形成结晶的温度不同，晶体需要渐进过程形成，会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等，这些都是正常的物理现象。有些消费者担心结冻的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的结冻现象，这是食用油本身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关（如：北方的冬天气温寒冷，装在货车靠外围的食用油就比较容易结冻、放在朝北厨房里的食用油也比较容易结冻），也与油脂的品种有关。食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。为了便于使用，建议冬天消费者最好将食用植物油放在20℃的环境下。

变色的稻米还能吃吗？

正常的稻米呈金黄色或浅黄色，且有光泽，但在高温、高湿度条件下，时间一长，其颜色就会变深，呈深黄色或褐黄色，人称“沤黄谷”，沤黄谷碾出的米也是呈黄色，称作“黄变米”。沤黄谷产生的原因是微生物在稻谷中生长繁殖的结果，由于霉菌的危害，稻谷的营养物质被大量消耗掉，品质变劣，食味变差，有的还被黄曲霉、杂色曲霉和青霉污染，其产生的毒素会严重影响人体健康。特别是若被黄曲霉污染后，产生的黄曲霉毒素对人体的毒害非常大，有人认为，已经发霉的大米经高温煮沸还能食用,这是错误的。因为一般高温烹饪根本不能破坏霉变产生的黄曲霉毒素，因此，已经明显发霉的大米绝对不能吃。

优劣大米的区别

答：优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。

闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。陈米光泽差、组织疏松，吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他异味。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，不宜食用。