食品安全是“非竟品”应共治共享 用科学方法做前瞻的事——访...
近日，在2017年全国食品安全周活动上，再次见到了罗之纲。他的头衔中加入了“首席”二字，交谈中能感受到，其肩上的食品安全责任更重了。
罗之纲，康师傅控股有限公司（以下简称康师傅）中央研究所食品安全中心副总经理、首席食品安全官。“国家对于食品安全的重视越来越系统化，公司也早已形成规范化管理，公司重视加上法律要求，把我们的话语权变得比较大。”2年后再见面，罗之纲如此表达对于新称呼——首席食品安全官的理解。
1992年第一包方便面在天津下线，今年正值康师傅方便面上市25周年。25年努力，换来了一连串硕果：跨足四大领域、年营业额近600亿元、员工超65000名、品牌价值超90亿元。目前已是中国食品行业领导品牌，但正如康师傅所言“不忘本”——产品质量与食品安全，以实际行动落实食品安全主体责任，用科学方法做前瞻的事。
好面用好油
长期以来，方便面被各种谣言污名化，其中尤以油炸食品不健康和“地沟油”的谣言最多。
在今年的全国食品安全宣传周活动上，康师傅与同行聊的最多的是其“好面用好油”体系。
原来，康师傅投入大量资金，邀集国内油脂领域的权威专家学者进行了长达2年的研究，建立起“食品加工用油全程质量控制体系”。该体系首先从食品加工用油的源头抓起，严控风险。除了对供应商的油脂原料进行严格的追溯管理，确保来源清晰可控，更率先采用氧化甘油三酯聚合物（TGP）管控指标作为入厂指标，一方面杜绝劣质油混入；确保原料油脂的新鲜和品质安全。
“TGP指标非常好，好在没法作假。新油TGP很低，但油脂遇热或储存条件不佳，指标就会上升，即便把油重新精炼，国标内的指标都符合要求，但这个指标也下不来。”罗之纲说起“好面用好油”体系，言语中透着自信与自豪。
另外，康师傅研发出业内领先的“方便面煎炸过程动态控制系统”，使得煎炸过程中油脂极性组分（PC）在生产过程中能持续优于国家标准30%以上，确保煎炸过程中油脂品质稳定，避免油脂品质下降带来的产品安全隐患。这项技术目前已经申报国家专利。
中国粮油领域专家学者高度肯定康师傅的“好面用好油”体系：通过紧密的产学研合作，精准定位和解决了行业发展亟需解决的问题，为用油安全和产品品质提升提供科学支撑，起到了行业示范和引领作用。
从源头降低蔬菜农药风险
今年在北京参加全国食品安全宣传周活动，罗之纲与人分享最多的是“两大体系”，一个是“好面用好油”体系，还有一个是“农作物主动保障体系”。
历时3年，康师傅食品安全中心与高校合作开展“农作物主动保障体系”研究，调查了国内主要蔬菜产地的整体污染分布，并以此辅导供应商，选定在内蒙古-康巴诺尔区域建立环境友好蔬菜基地，至2018年将建成规模达29.5万亩的大型蔬菜基地。由于当地气候环境良好，几乎没有工业污染，加上辅导供应商在产地端实现严格的就地检测与监管，大幅降低了蔬菜原料残留农药检出率，保障农产品安全，从源头最大幅度降低重金属及农药污染风险。同时由于产地集中管理，蔬菜的质量更好，成本更低。
“落实企业主体责任，不能‘等、要、靠’，而应该主动担负起推动行业品质提升，引领行业发展的重任。我们要能主动发现原材料采购和生产过程的痛点，采用先进科技，跨前一步改进生产管控，消除食安隐患。”罗之纲说。
如果你喝过康师傅优悦纯净水，会注意到其包装上印有“NSF”三个字母，对其含义可能是一头雾水。
据了解，NSF是美国全国卫生基金会的简称，专注于公共卫生、安全、环境保护领域的标准制订、产品测试和认证服务工作，是公共卫生与安全领域的权威机构。
罗之纲介绍说，康师傅全国78座饮用水生产基地都拥有国际级的食品安全管理体系，全部工厂均已取得ISO9001（质量管理体系）、ISO22000（食品安全管理体系）、HACCP（危害分析与关键控制点）体系认证，并在业界率先通过严苛的NSF国际认证，成为IBWA国际瓶装水协会会员，饮用水“八道净化工序”在2017年2月荣获国家实用新型专利，进一步确保康师傅饮品在业内的创新工艺及领先品质。
食品安全是非竞争性领域
说到食品安全战略，罗之纲表示，食品安全是非竞争性领域，不会拿此方面的良好成绩，去跟同行做比较，而是信息共享。“要共享食品安全信息、技术，然后在其他的地方去竞争，比如竞争消费者的喜好，竞争商品的价值，竞争商品对消费者的吸引力。”
6月30日，康师傅将“食品加工用油全程质量控制体系”正式对外发布，并且希望这一研究成果能够在食品及粮油生产行业全面推广，以更好地提升食品生产用油的安全和品质。康师傅当天作出郑重承诺：只要国家或行业需要，将无偿提供相关知识产权。
“如果要继续在食品行业里面成为领先，让消费者更安心的话，就应该要投入更多的资源和深入的研究到食品安全这个领域上。”罗之纲经常在公司内部强调这句话。而这句话对外放到食品行业，也能收获不少认同与点赞，全社会一起投入更多的资源和研究，用科学的方法做前瞻的事，汇聚保卫食品安全的正能量。这也正应了今年全国食品安全宣传周的主题：尚德守法，共治共享食品安全。
