海洋生命蛋，做“中国好蛋”
■本报记者 廖洋
禽蛋是人们日常生活中重要的营养来源，历来受到高度认可和广泛喜爱。我国也是禽蛋生产和消费的第一大国，年人均占有量连续二十多年居世界第一，但是蛋的品质长期以来却没有大幅度地提升。
近日，中国科学院海洋研究所研究员刘建国设计开发了海洋生命蛋。他把海洋生物的活性成分先通过多种生物富集积累起来，再经过禽类生物工厂的转化，将营养物质集中到禽蛋中。
“通常来讲，海洋生物的各类营养元素是很难全面获得的，我们希望通过海洋生命蛋实现这一突破。”刘建国说。
做老百姓能接受的保健品
病来如山倒，身体不适时才寻医问药，实属亡羊补牢。而平时加强营养，增进健康，防患于未然，才是发展大方向。
刘建国表示，“我国保健品市场鱼龙混杂，老百姓对此不认可，感觉不出保健品的真正价值，也没把保健品当成必需品。但有些产品确实对健康非常有益，如何让老百姓普遍接受并摄入这些功能性营养？我想了很多年，最终选定了禽蛋这一公认的安全、传统且生活必需的农副产品作为载体。”
刘建国研究的虾青素是公认已知最强的、可使用的抗氧化性物质，被称为可食用的软黄金。他最关心的还是虾青素在加热过程中如何能不被破坏。“老百姓花了钱去买，就应物有所值。如果因食用方法不当，不能有效摄入人体，白白地浪费掉，作为科研工作者，我的内心是不安的。”
怎么能让老百姓有效摄入这些有益物质呢？为探讨蛋的加热煮熟中有效保护天然虾青素问题，刘建国团队就用掉了三百多枚蛋，最终拿出了一种最佳食用方法。
然而，禽蛋中只有虾青素单一营养成分，他觉得还很不够。“我们是研究海洋的，从拉动产业发展来说，要考虑更多海洋生物资源的利用。”日前，刘建国做到了将多种海洋生物的营养与禽蛋的有机融合。首先，通过多种海洋生物将各类活性成分富集起来，然后经合理搭配和营养强化，利用鸡、鸭、鹅等家禽为生物工厂进行转化，不仅家禽的肌体变好了，蛋的品质和营养成分也全面提高，实现了食品在色香味美和营养要素上的一应俱全。
他希望通过增加禽蛋中天然生物活性物质含量，增加其附加值和营养健康功能，提高居民健康水平，促进养禽业的纵深发展和农产品的深加工，为传统的禽类养殖转型和升级提供借鉴，为该行业供给侧改革提供助力。
“不需要吃鱼油，吃个海洋生命蛋就够了。”刘建国举例来说，同样是鱼油营养组分，鱼油胶囊是工厂加工的产品，而海洋生命蛋则是生物转化的农副产品，其安全性更高，缩短了生产链，却显著提升了产业链。
变保健品为必需品
就鸡蛋而言，其营养成分主要包括蛋白质及必需氨基酸、脂质及不饱和脂肪酸、色素类生物活性物质等。鸡蛋中蛋白质不但含有人体所需的各种氨基酸，而且几乎能够全部被人体所吸收利用，因此鸡蛋被认为是最理想的蛋白质来源。
刘建国介绍，在普通饲料基础上，添加源自于海洋生物的营养强化成分，饲喂给健康蛋鸡所生产的海洋生命蛋，其品质和营养得到显著提升。海洋生命蛋富含脑黄金DHA、ARA等不饱和脂肪酸，虾青素、叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，组氨酸、蛋氨酸等8种必需氨基酸，以及有机硒等营养物质。这十余种活性成分的均衡提高，赋予其极高的营养保健价值。
经多家第三方权威分析机构测定：海洋生命蛋的品质也发生了显著变化。海洋生命蛋蛋清黏稠、弹性强；蛋黄大、细腻光滑，不易散；色泽艳丽，色价高，呈橙红到鲜红色；蛋黄中对人体有益的不饱和脂肪，特别是HAD和ARA等多不饱和脂肪酸显著增加，提高幅度高达90%；而组成蛋白质的8种必需氨基酸也都较普通鸡蛋有显著提高，其中蛋氨酸升高了100%，组氨酸增加了60%；此外，海洋生命蛋的类胡萝卜素含量显著高于普通鸡蛋。同时叶黄素和玉米黄质的比例发生显著升高，一般不低于1.0，而普通鸡蛋中的叶黄素与玉米黄素比率通常不高于0.8。
未来将进一步细化功能
当今市场对营养保健品的需求日益强烈，给禽蛋业提供了发展契机。海洋生命蛋在色、香、味、美和功能营养上，实现了一系列突破，给禽蛋产业注入了新活力，也促使禽类科研和养殖从业人员把注意力投向开发无公害、天然绿色、高营养和保健功能性产品上。下一步在产业化推广中，能否带动国内外整个禽蛋产业的转型、升级和跨越发展尚需考验。但不可否认，这将是禽蛋业蜕化转变和飞跃的开始。
刘建国表示，在蛋禽饲喂中，调整不同海洋生物的投入比例，将改变海洋生命蛋的营养组成，可细化其保健功能。未来，他们将针对人群的营养需求差异，调整饲喂方案、细化海洋生命蛋功能。比如针对怀孕与哺乳期妈妈、儿童与青少年，研发DHA强化型海洋生命蛋，以利于大脑发育、增强智力、缓解视疲劳；虾青素强化型海洋生命蛋，清除自由基，预防各类氧化损伤，供给中青年爱美人士呵护肌肤、美容驻颜；有机硒强化型海洋生命蛋，将可保护老年人心脑血管和肝脏等重要器官的健康。
刘建国笑着说，“蛋很有营养，但我们每每说到蛋并不好听，比如坏蛋、臭蛋、混蛋、调皮蛋等，从来就没有‘好蛋’。我们要做的就是‘中国好蛋’！我们先将这枚好蛋送上十八届中国（寿光）国际蔬菜博览会，让中国好蛋走入千家万户。老百姓吃着好，那才是真的好！”
《中国科学报》 (2017-04-19 第6版 科研)
