苦荞麦食品生产技术研究》一书简介

《苦荞麦食品生产技术研究》是由四川西昌学院肖诗明教授主编。本书是迄今为止我国第一部系统介绍苦荞食品的专著。《苦荞麦食品生产技术研究》详细介绍了苦荞麦食品生产工艺、产品研制、质量控制、产品标准等。全书共分五个部分，第一部分为专题综述，从苦荞麦的营功能、保健功能、食品开发、凉山苦荞麦产业等方面对其进行了论述；第二部分为工艺研究，研究不同加工方法对苦荞麦成分的影响、苦荞麦方便食品的生产工艺、苦荞麦挤压膨化的工艺参数、苦荞麦粉与其他物料配合的性能、苦荞麦浸出汁的稳定性、苦荞麦黄酮的提取工艺条件等；第三部分为产品研制，对苦荞饼干、苦荞羹、苦荞茶等产品的配方和工艺进行了筛选和优化；第四部分为质量控制，阐述了HACCP质量控制方法在苦荞麦食品生产中的应用；第五部分为产品标准，结合生产实际情况制订了苦荞粉、苦荞快餐粉、苦荞馒头粉、不同苦荞茶等产品的质量标准。 本书可供食品科技人员、苦荞麦食品生产企业及大专院校食品科学与工程师生参考。

肖诗明教授，四川冕宁县人，1987年7月毕业于西昌农业高等专科学校，于2007年获食品科学与工程专业本科学历。曾在无锡轻工业大学食品科学与工程学院进修学习一年，于1998年西南农业大学植物生理研究生班结业。2008年12月被评聘为农产品贮藏与加工教授。主要承担《食品生物化学》、《食品分析与检验》、《食品工艺通论》、《粮油食品工艺学》、《农产品加工工艺学》等多门课程的教学；主持、主研科研课题10余项，在国家级、省级学术刊物发表研究论文30余篇，获授权国家专利18项，编写研究专著、教材四部，获国家教育部、四川省政府、凉山州政府、四川省教育厅、西昌学院科技进步奖九项，获省政府教学成果一等奖一项，其中主持完成的“苦荞麦方便食品工艺改良研究”成果达国内领先水平，获凉山州科技进步二等奖，四川省教育厅科技进步三等奖；主持完成的“苦荞麦方便食品生产技术推广应用”成果，获凉山州科技进步二等奖；主持完成的“苦荞麦系列饮料的研制”成果，获凉山州科技进步二等奖。先后被评聘为西昌学院学术技术带头人、凉山州学术技术带头人后备人选、凉山州有突出贡献拔尖人才。