《荞麦食品》一书出版

由西北农林科技大学组织编著的《荞麦食品》（中英文）日前出版发行。这是迄今为止第一部系统介绍荞麦传统食品的专著。编写人员都是荞麦生产一线的科技工作者。《荞麦食品》详细介绍了中国陕西、山西、甘肃、宁夏、内蒙古、云南、贵州、四川、吉林等荞麦产区的主要荞麦食品及加工方法和技术，同时介绍了俄罗斯、韩国、斯洛维尼亚、波兰等国荞麦传统食品工艺与荞麦生产，并根据多年荞麦科研实践与经验，还介绍由传统工艺与现代加工技术相结合加工的荞麦产品，大大丰富了本书的内容。

荞麦在世界粮食作物中属小宗作物，在欧洲和亚洲一些国家，特别在食物构成中蛋白质匮乏的发展中国家和以素食为主的国家是重要作物。目前世界种植荞麦的国家有中国、俄罗斯、日本、波兰、加拿大、巴西、韩国、澳大利亚、南非等。中国是荞麦原产地，栽培历史源远流长，种植类型多样。

荞麦富含蛋白质、脂肪、矿物质元素和维生素，且含有丰富的生物类黄酮，具有很高的营养价值，是传统医食同源作物，在预防和治疗糖尿病、高血压、肥胖等 “现代文明病”、抗氧化、抗衰老以及改善亚健康状态等方面具有良好效果，被誉为“21世纪人类理想的功能性食物源”，尤其随着种植业结构调整和人们膳食结构改善，荞麦等特色作物备受学界关注。展示荞麦食品风采，介绍荞麦食品的加工制作方法，推荐荞麦美食，既可以满足广大群众日益增长的消费需求，又能为荞麦传统食品工业化生产和现代食品加工业提供参考，进而促进中国乃至世界荞麦生产和荞麦加工业的快速发展。

编著者王鹏科副教授，长期致力于荞麦、糜子、食用豆类品种资源、育种、栽培与加工利用研究，选育荞麦、糜子、芸豆、豌豆等品种20多个，发表科研论文50余篇，获省部级科技进步奖8项。高金锋副教授长期致力于荞麦、糜子、食用豆类品种资源、育种、栽培与加工利用研究，参与选育荞麦、糜子、芸豆、豌豆等品种20多个，发表科研论文40余篇，获省部级科技进步奖6项。

编著者冯佰利教授长期致力于糜子、荞麦、食用豆类育种、栽培、病害防控及产业化开发研究，主编、参编小杂粮专著13部，发表科研论文100余篇，获省部级科技进步奖6项。俄罗斯Galina Suvorova博士长期从事荞麦资源分子遗传及育种研究，发表论文80余篇。