小叶种茶树长出高香好茶叶

陈其彬张建胜

“福建麒麟山绿茶,醇厚甘甜,看似青菜水,入口板栗香。退休三年来,每天我都在喝这茶。”望着眼前清澈透明的茶水,福建省福州市鼓楼区井大街道王大伯笑容满面地说。

是什么原因让众多消费者青睐福建麒麟山绿茶呢?麒麟山茶业发展有限公司董事长姚朝响认为,一靠优良的茶树品种;二靠优美的自然生态环境;三靠传统加创新的制茶工艺。

“麒麟山”绿茶原料取自千米高山上的小叶种茶树,采集每年的春茶鲜嫩芽叶,利用姚氏家族祖传制茶工艺,按照4.7斤新鲜青茶配制1斤绿茶而成。该产品外形细嫩显毫,色泽翠绿,清香持久,汤色见底明亮。据检测报告显示,茶多酚、咖啡碱保留85%以上,叶绿素保留50%以上,维生素保留也很多。

行至福州市闽清县最北端的下祝乡境内。小车驶上一条蜿蜒曲折的盘山公路,山间云雾缭绕,满眼尽是错落有致的绿色茶园。姚朝响告诉我们,公司在这里有两片茶叶基地。一片是兰口村老茶园,面积2000多亩。是目前公司茶叶的主产区,年产茶叶80吨左右。另一片是翁山头村新茶园。是2014年以来陆续垦荒种植的茶山,主要是制红茶、白茶、铁观音等的茶树。现在种植面积已达2300多亩。姚朝响说:“新茶园前期投资比较大,一亩茶田每年成本大约5000元左右,要等四五年后才能见效。”

游走在山清水秀、空气新鲜的兰口村茶园里,一垄垄茶树碧枝绿叶,青翠欲滴。满山流淌着浓浓的茶香。我们发现这里的茶树叶片小、节短且稀疏。“原来,这片茶山种植的福云六号、梅占、水仙、紫梅龟等十几类属于大叶种的茶树。虽然产量高,但茶叶香气不明显。市场不好卖。后来公司结合基地的自然条件,在茶叶专家的指导下,通过多年尝试种植小叶种茶树成功。其香气比大叶种茶树好。所以公司划出其中900多亩茶山逐步改种奇兰、奇丹、金观音、福鼎大白等小叶种茶树。”姚朝响一边认真地介绍,一边随手摘了几片鲜茶叶放在手中轻揉,旁边的人就可闻到一股淡淡的茶香。

据了解,鲜叶面积20平方厘米以下称为小叶种茶树,20平方厘米以上称中大叶种茶树。麒麟山基地小叶种茶树属于小乔木,为无性系繁殖、早生种。其叶片小、节间短、茸毛少、叶质厚而硬脆、叶色绿或深绿、抗旱抗寒能力强。但产量低,3000个芽叶才到1斤,而大叶种茶树只要2000个芽叶就可达到1斤。一亩茶园年收干茶200斤左右。年产量不及大叶种茶树一半,种植成本要比其它茶树高出30%左右。

另外,一般大叶种茶叶片大柔软,叶面的革质层比较薄;而小叶种茶叶面革质层较厚,叶片硬脆,制茶工艺需十分讲究。与大叶种茶树相比,小叶种茶树的栅栏组织较多,胡萝卜素、叶黄素含量高,这些萜烯类衍生物可分解成香气物质,所以,小叶种茶树可以制出悠长高香的茶叶。如果制成毛峰类绿茶,香气更佳。

一片小小的鲜叶成为标准化商品,要经历摊放、萎凋、杀青、揉捻、理条、拣埂、干燥等一系列工序。因此,一泡好茶不仅要求鲜叶的质量,后期工艺也十分重要。姚朝响说:“按照传统的绿茶加工方法,鲜叶进厂后直接杀青。这时鲜叶水分多、青草气味重,不挥发掉会影响茶内在的香气。为此,公司在杀青前增加一道萎凋工序。即将采集下来的鲜叶按一定厚度推平晾晒,使鲜叶呈现萎蔫状态,便于后续工序炼香。”据介绍,萎凋方法分为室外自然萎凋和室内自然萎凋两种。姚朝响说:“不管用哪一种方法萎凋,都要根据鲜叶的水分,掌握好准确的萎凋时间,萎凋时间长了短了,都会影响茶叶最后的香气形成。因为技术较难掌握,目前这项工艺只用在制作高端绿茶上。”

责任莫志超