阅读提示：明年即将满九十周岁，王寒老人坚持每年往返于北京与海南，自费从事甘薯科研。家中书房就是简单实验室，与多家医科院校联合探索甘薯抗病保健的奥秘，上百次送样至权威单位化验甘薯全粉的营养价值。他一直为甘薯强化食品的试验与开发奔忙，一步没有停歇，始终没有中断，甘心奉献，本期《走近育种人》请看——

本报记者李国龙

退休至今，王寒一直坚持着每年往返于北京与海南之间，开展甘薯栽培与育种研究。他自费开展甘薯药用价值研究和开发甘薯营养强化产品。对甘薯六十年的执着精神让人敬佩。

甘薯又名地瓜、白薯、红苕、红薯、山芋、番薯等，可以用来鲜食、做淀粉、做粉条，还可以与土豆一样开发全粉，甘薯不仅产量很高，而且营养价值十分丰富，是国际公认的长寿食品。

在粮食短缺的时期，我国种植面积曾达到2亿亩，甘薯为解决饥荒立下了汗马功劳。“一年甘薯半年粮”，是当年甘薯奉献的真实写照。

从那个时候走来，王寒与甘薯结缘，六十载过去，他依然与甘薯科研同行。近日，记者拜访了王寒老人，听他六十年执着甘薯研究的故事。

从“海航功臣”到“甘薯大王”

1969年，北京顺义木林公社的甘薯窖黑斑病大发作，当地先去找了一些专家，专家都建议吃掉，农民说：“宁愿饿断肠，也不吃种子粮。”辗转多次，才在南口五七干校，找到了正在劳动的王寒，王寒凭着自己丰富的经验，决定开展高温愈合试验，成功挽救了13万斤病薯，农民称王寒为“甘薯大王”。

但原来王寒并不是搞甘薯的科研工作者，而是一名海军航空部队的领航教员。

1950年中国创建海军航空兵，王寒就从清华大学到海军航空学校任首届领航教员组长。记者来到他的家中，在翻看他历史照片时，一张他从飞机上走下的照片格外引人，昂首挺胸、英姿飒爽，如果不是有机会采访王寒老人，也许只有在电影或电视里看到这样的场面。参军的8年间，王寒参与了海军航校、航空兵部筹建，训练了海军航空兵第一批领航员，并赴朝鲜前线指挥空战导航。

但1958年王寒离开了军队，到农村劳动改造。跟着老农烧火炕给甘薯育苗，老农告诉他，甘薯要7天才能发芽，刚到第三天，王寒惊喜地跑着去找老农，“大爷，您快去看看，发芽了！”老农跑过去一看大笑道：“这是覆盖甘薯炕的稻草帘子上的稻粒发的芽呀。”这一笑话使王寒很羞愧，他下决心要努力学习农业技术。他一方面继续虚心向老农学习，同时又报考北京农业大学的函授班进修。

他到农村的时候，正赶上三年困难时期，他和农民弟兄一起，忍饥挨饿，抗洪抢险，种粮救灾，他种出了一颗112斤的大甘薯，盐城地区领导知道后，在当地召开现场会，并把大甘薯送到了北京农展馆进行展出。

由于表现突出，1962年他被调回了北京农科院搞甘薯科研工作，并长期在农村蹲点，受到很多农民的欢迎。

由于多次为农民排忧解难，王寒从干校又调回农科院恢复了工作。他兢兢业业与全国的甘薯工作者一起为中国甘薯科研努力工作。农业部委托王寒接待外国甘薯代表团，并参加中国代表团出访菲律宾、巴西等国，考察甘薯。

1980年王寒调至北京农学院农学系任教，作为我国甘薯科研的首届国家队成员参与了“六五国家重点科技攻关”和“七五国家重点科技攻关”项目。王寒被评为教授、并荣获国家和北京市科技成果奖，北京市先进工作者奖。

育种家的成果经过数年甚至数十年的积淀，往往要退休之后才会逐渐地选出好品种。1987年退休后，王寒仍然坚持着甘薯育种，和保健研究工作，往返于北京和海南之间，“京薯6号”紫薯品种就是其中的优秀代表。

探索甘薯药用功效的奥妙

记者坐在王寒家的沙发上，王寒走来走去找来了一摞已经发黄的书籍，《中药大辞典》、《本草纲目》、《金薯传习录》一本本的古书籍的特定页数都插放着书签，翻开一看，在关于甘薯药用及保健功效的段落都进行了明显标注。不仅仅是我国的古书籍，王寒还查阅了日本、美国、巴西、菲律宾等国家关于甘薯药用的研究文献。

在去巴西考察时，他还专程找到了研究甘薯药用的专家西蒙教授，并引进了“西蒙1号”药用甘薯品种，但引回来后，发现它虽然有药用价值，但产量很低。王寒就以“西蒙1号”为亲本与国内的高产优质品种进行杂交，选育出了产量更高、疗效显著的京薯系列品种。

为何国外开展了甘薯药用研究，但进展不大呢？因为国外西医药的思路，一定要研究出新药的分子量、分子式、和分子结构。而中医药讲究药物配伍，如六味地黄丸，就是由熟地黄、山茱萸、山药、泽泻、丹皮、茯苓这六味中药组成，而每一位药又含很多成分。

王寒就按照中医药的思路，首先研究甘薯是否能治病，能治何种疾病。王寒与中国医科院、北大医院、中医药大学医院等单位合作、通过400例临床实验结果表明：甘薯提取物对2型糖尿病有效率达70%，对血小板减少紫癜病有效率达80%，对癌细胞培养也有明显抑制作用。

甘薯为何能治病呢？王寒与中国免疫研究中心，中国中医科学院等单位的合作研究，探索出甘薯治病的机理不是毒杀病菌，而是增强提高人体抗病能力，增强免疫力，近而提高自愈能力。

记者疑惑地问他：“吃甘薯就能治病吗？”王寒说：“治病要把甘薯有效成分进行提取和浓缩，但由于甘薯具有多种营养成分，平常吃甘薯肯定会健康长寿，这已被古今中外大量实贱所证实。”

执着于甘薯强化食品研究

王寒的书房就是他的实验室，这里和记者常见的试验室不一样，称量天平还是机械杠杆的，并不是常见的电子天平，其他的试验器材也很简陋。王寒在这里做一些简单的试验，他给记者展示甘薯叶、甘薯块、甘薯渣等不同的甘薯材料磨成的粉面。

“甘薯浑身都是宝，即使是做完淀粉后的甘薯渣也含有丰富的养分。”采访时，记者看到了他7月1日刚从中国地质科学院地球物理化学研究所取回的样品分析报告，详细记录了不同作物和不同全粉的营养含量，通过比较这些数据就可以清楚地看出，甘薯中许多营养含量要优于其他作物。

王寒介绍，韩国在面包中添加甘薯叶粉，不但面包的色香味整体效果良好，与小麦面粉制作的面包比，抗氧化活性提高了7倍，胡萝卜素提高了80倍。王寒给记者展示他研制的多种甘薯制品，如甘薯片剂、甘薯冲剂、甘薯口服液、甘薯胶囊、甘薯饮料、甘薯强化食品等等。王寒说，甘薯强化食品不但好吃，营养价值很高。而且价格不贵，经济效益可观。

记者从国内一家大型的甘薯加工企业了解到，除了传统的粉条、粉皮、淀粉等甘薯制品，企业还开发出了甘薯糕点、紫薯泥、甘薯全粉等新产品。以加工甘薯淀粉产生的废弃物即粉渣、细胞液为原料，通过高科技手段加工出蛋白、膳食纤维、多糖等产品的甘薯高科技产品也在研发中。经加工提取的蛋白、多糖、膳食纤维等作为保健品或作为食品添加剂，具有较好的保健作用，对多种癌症以及心血管病、糖尿病等都有比较理想的预防和抑制作用。

随着人们科学认识的提高，吃饭也不再是“吃饱”，而是要“吃好”，“吃出健康”。人们的饮食要求正在出现“美味”和“保健”并重的变化。而甘薯这些营养保健功能，正符合这一发展趋势，但并没有被社会广泛认识。

为甘薯甘心奉献一辈子，王寒说：“甘薯的价值应当被重新认识，小康社会的饮食文化中不能少了甘薯，我还会为甘薯强化食品的开发继续研究下去。”

甘薯为什么是块宝？

甘薯之所以有明显保健功能，与其营养成分有关。

复合粘多糖。甘薯中的大量粘液，就是粘多糖和胶原的混合物。日本医科大学川原群教授指出，粘液多糖能提高人体的免疫功能，并且保持动脉血管的弹性，防止肝、肾的结缔组织萎缩，预防心脏病、肾脏病、高血压等胶原病的发生。人体的内脏器官表面都是粘多糖和胶原等粘液物质覆盖，一旦粘液减少，就容易引起各器官的炎症和癌变。米、面、鸡、鸭、鱼、肉所缺乏的粘液物质，而甘薯却很丰富。

丰富的碱性元素。食物分生理酸性食物,和生理碱性食物。正常人的体质是弱碱性，但由于营养代谢酸化和长期吃酸性食物（如米、面、鸡、鱼、肉、蛋、糖、酒等）而使人变成酸性体质。易引起酸性体质疾病：如癌症、糖尿病、心脑血管疾病、高血压、冠心病、脑出血、肾病、痛风等。甘薯是强碱性食物,能有效调节人的酸性体质，从而减少酸性体质所引起的种种疾病。

热量低。鲜甘薯水分明显大于米面，而甘薯总醣和热量，则明显小于米面。即使加工成熟食，米饭、熟面水分有所增加，但热量仍高于甘薯。适量吃甘薯，有饱腹感，但实际热量低于等量的米面，这就是适量吃甘薯有减肥作用。

紫薯花青素。人体的自由基过多，会氧化内脏器官，造成多种疾病。花青素是人体最强的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。它对人体有效性是100%，服用后20分钟就能在血中检到。花青素可预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、早衰、关节炎等疾病。并有保护视力和美容功能。

近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，已经摆上了酒店、饭馆的餐桌，现在市场里也有各个品种的番薯叶出售，薯叶已变成现代人的美食。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、抗癌等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。慢性便秘者食之尤宜。

根据王寒研究报告整理

责任王伟