《中国科学报》：河南新工艺实现芝麻绿色脱皮

《中国科学报》，7月13日：第08版，区域

河南新工艺实现芝麻绿色脱皮

本报讯 近日，河南省农科院农副产品加工研究所在芝麻绿色脱皮方面取得技术性突破， 并开始在生产中得到应用和推广。 据农副产品加工所副所长黄纪念介绍，通 过超声等技术的空化、机械振动作用，初步破坏 芝麻皮的完整性，降低芝麻皮与芝麻仁之间结合 的紧密程度，再经纤维素酶与木聚糖酶等降解芝 麻皮以及芝麻皮与芝麻仁之间的结合，实现芝麻皮与芝麻仁之间的分离。所得最终脱皮芝麻产品粘皮率不大于0.15%，水分含量不大于 4%，异色率不大于1.5%。据了解，与传统的碱液浸泡相比，该技术在产品、工艺和环境方面均实现了绿色，产品无碱 液残留、食用安全，品质好、食味佳，无强碱使用， 操作安全性强，对操作工人无化学伤害，对设备无腐蚀，无碱液废水排放，水耗低，环境友好。每生产1吨脱皮芝麻，碱液浸泡方法耗水 4 到 5 吨，而该技术耗水仅约 1.5 吨。据悉，该技术已经在河南省平舆康博汇鑫油 脂有限公司进行推广应用。 （史俊庭）