花叶心里美:吃麻酱渣的老品种

本报记者芦晓春

老北京,曾有“萝卜赛梨”的说法。不少胡同里长大的孩子中,还流传着一段关于萝卜的顺口溜:黄毛儿丫头去赶集,买个萝卜赛过梨,咬一口,怪辣的(读dì),谁叫你黄毛儿丫头挑大的(读dì)。这里所说的萝卜,正是老北京的优质老品种花叶心里美萝卜。

心里美萝卜是北京地区传统特产,有关北京心里美萝卜的最早记载可见于光绪年间,距今已有上百年的栽培历史。清代时期,心里美萝卜成为皇宫贡品。如今,心里美萝卜不仅闻名全国,在国际上也享有一定声誉。

据了解,心里美萝卜历史上以海淀区罗道庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为著名。《北京志·种植业志》记载,早期北京的心里美萝卜分为血红瓤心里美和草白瓤心里美。血红瓤心里美分布在海淀八里庄一带,草白瓤心里美分布在丰台黄土岗和大兴西红门一带。

自2011年开始,北京市农业局农业技术推广站开始逐渐恢复蔬菜老品种种植,其中就包括花叶心里美萝卜,让过去老北京四九城腊月里吆喝着“萝卜赛梨”的心里美萝卜重新出现在市民的餐桌上。去年,海淀区农科所的种植基地按照传统方法恢复种植了血红瓤心里美萝卜。

“老话说‘头伏萝卜二伏菜’,这种心里美萝卜绝对不能这么种”,基地负责人陶增蛟介绍说,心里美萝卜播种时间要在立秋后,也就是在二伏末。每亩地施用2000公斤商品有机肥,在萝卜膨大期,围着萝卜撒入麻酱渣,小高垄栽培,完全按照老方法生产。收获萝卜一定得在立冬以后,让萝卜充分成熟,然后通过窖藏可使萝卜的水分增加,糖分水解会使萝卜变甜。

“心里美萝卜有1/2以上露出地面,上部淡绿色,下部为白色。肉为鲜艳的紫红色,艳丽如花,惹人喜爱,为国内著名的水果萝卜品种,其皮薄、肉脆、汁多,维生素C、核黄素、铁的含量比梨还高。”北京市农业技术推广站副站长李红?H介绍说。

据李红?H介绍,要种出三十年前的老滋味,并非易事,起码要过五道关。

第一关是品种关,要选择北京曾经种植过,深受市民喜爱的口感好、风味浓郁的老品种。

第二关是种植季节和环境关,必须在最适合的季节和最适合的环境条件下种植,土壤、水分、气候差一点都不行,比如说花叶心里美萝卜在沙壤土种植最好吃。

第三关是施肥关,种的时候要施用优质、腐熟的有机肥,再加上平衡施肥和施用生物菌肥,采用生物农药来防治病虫害,不用化肥和农药。

第四关则是管理关,要采用科学管理方法,精耕细管,使之在最适宜的环境条件下生长。

最后一关是采收关,要在最佳采收期采收,在适宜条件下贮存,整修、包装都本着原生态,才能保证萝卜的最佳品质。

责任莫志超