首届中国陕西（韩城）国际花椒节八月开幕

重在天然香辛料价值提升 保障食品产业链安全

韩城古称“龙门”，位于陕西省东部黄河西岸，关中盆地东北隅。其有着悠久的历史和文化传承。如今的韩城经济繁荣，工业和农业都取得了快速发展，特别是以“大红袍”闻名的花椒产业，不仅带动了农民致富、农村发展，而且以产业化发展的思路初步形成了花椒种植、收贮、加工集群优势。2016年8月12-14日，由韩城市政府、中国食品科学技术学会共同主办的“首届中国（韩城）国际花椒节”将在韩城举办。期间，活动内容丰富，涵盖了花椒产业发展论坛，麻辣食品创新大赛，种植基地及产业发展基地参观，麻辣食品展销等多项内容。“花椒节”将以“提升原材料品质，保障产业链安全，促进深加工创新”为目标，以国际化的视野和产业化的思维，打造花椒供应链从源头到终端的产业发展平台。

“大红袍”漫山遍红

产业化要“吃干榨净”

“紫禁城内贡椒飘香，龙门郊外漫山遍红”。花椒是韩城的历史名优特产，距今已有600余年的栽培历史。“大红袍”花椒以粒大、皮厚、色鲜、味浓而驰名中外，年产4000万斤，占到全国的1/6，为全国最大的花椒生产基地。2000年被国家林业局命名为“中国名优经济林花椒之乡”，2001年成功注册“韩城大红袍花椒”证明商标。

韩城独特的自然和地理条件有利于优质花椒生长。其花椒产业发展至今，产业化雏形已经具备，品牌意识初步形成，专业市场建设初具规模。其花椒苗木培育，采摘烘干分选机械研制成功，油脂精炼、麻香精油萃取等深加工技术正在走向成熟。

尽管目前国内外市场上已出现多种多样的花椒调味油产品，但都存在一些不足和缺陷，如在食用便利，快捷，风味、口感和组织状态上同家庭新鲜烹饪产品还存在着一定差距，高品质调味油工业化产品一直没有技术性突破。韩城每年有如此大量的花椒产出，如何把花椒更好地“吃干榨净”，以实现花椒产业利益最大化，形成完整的花椒产业链尤为重要。

国内外权威专家

共谋花椒产业发展

此次，在首届中国（韩城）国际花椒节期间将举办“花椒产业科技发展论坛”。届时将邀请中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，北京食品科学研究院院长王守伟，四川农业大学林学院教授叶萌，美国食品科技学会前主席、国际知名感官评定专家Herbert Stone，印度食品科学研究所前所长V. Prakash等国内外该领域的权威专家，以及来自久芳（韩城）花椒有限公司、味好美、康师傅、统一等花椒加工企业和应用企业的专家，针对国内外花椒产业的发展现状、趋势，花椒产业发展中的机遇和挑战，花椒中重金属超标与本底带入问题的检测与研究，中国花椒原料控制与原料的分布及产品特征，花椒基地建设现状、问题与对策，以及花椒在食品工业中的应用等问题进行深入研讨。

据了解，在我国花椒作为主要的香辛料之一，最初多为传统的采摘晾干后直接食用，或简单粉碎加工成花椒粉，食用起来有麻味不均，风味物质易挥发，残渣多，口感差等诸多不足。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对花椒深加工产品的需求越来越迫切。随着对花椒籽组成成分的分析确定，对花椒籽及其籽油进行综合开发利用潜力很大。花椒叶及其嫩芽等营养价值丰富，也日益得到人们的重视。随着全球资源的日益紧缺，对花椒副产物的综合开发利用迫在眉睫，亟需将先进技术与产品开发相融合，创新开发不同的产品，同时加强不同学科联合攻关，拓宽花椒加工过程的副产物利用途径，从而推动花椒产业的规范化、集约化、规模化生产，为我国花椒产业迎来欣欣向荣的春天。

麻辣食品创新大赛

国内外优秀企业参与角逐

创新是企业持续发展之基，市场制胜之道。国家“十三五”规划纲要中提出了创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念，并将创新放在了核心地位。从企业发展战略来说，为适应和引领我国经济发展新常态，必须将创新作为发展的源动力。为此，主办方中国食品科学技术学会以提升行业创新发展水平，扩大花椒工业化应用为出发点，将在会前组织举办“麻辣食品创新大赛”。

参赛产品均以花椒为原、辅料，在花椒粒、花椒粉、花椒油、花椒芽菜辣酱等产品基础上创新延伸，与方便食品、冷冻食品、休闲食品等行业产品进行深度融合，制作出兼具“麻”、“辣”、“香”等多种风味的创新食品。大赛创办的目的是为了将地域特色产品与大众消费品结合，在扩大花椒工业应用的同时，把行业内享有盛誉的韩城大红袍花椒的知名度推向全国。由于麻辣食品受到越来越多的消费者喜爱，在调味品、方便食品、休闲食品领域的应用越来越广泛，因此本次大赛也受到了来自味好美、中粮五谷道场、欣和、久芳等30余家企业的积极参与。大赛现场不仅会请到行业专家和专业的媒体代表进行品评，还将邀请韩城消费者在展示现场品评后打分来进行综合评选。

现场展示与消费互动

感受有滋有味的“花椒节”

企业的生存与发展，在依靠创新驱动的同时，也要注重市场驱动。通过产品市场的表现，为创新发展提供思路。以市场推动创新，以创新带动市场。市场表现好坏直接反映了消费群体对产品的喜好和依赖程度。企业与消费群体的关系，就好比水与池子的关系，产品是建立二者联系的桥梁，创新则是不断开发的沟渠，消费群体根据自身喜好决定水的流向。企业要发展，除了开源，更要引流。为此，主办方将在国际花椒节期间同期举办“麻辣食品展”，在为企业的产品展示提供大舞台的同时，也为企业发展开拓思路。

“麻辣食品展”作为国际花椒节的重要内容，届时将有国内外多家知名企业前来参展。本次“麻辣食品展”将借鉴美食节的形式，在户外统一搭建具有韩城大红袍花椒特色的展位，并向企业免费提供。展示内容主要分为麻辣食品创新大赛产品品评和企业优秀产品展览两部分。韩城市为世界历史文化名人司马迁的故乡，同时也是中国优秀的旅游城市。此次国际花椒节举办期间正值旅游旺季，“麻辣食品展”选址位于核心地段，相信能够吸引大批韩城市民和游客的广泛参与。

作为“麻辣食品创新大赛”的延续，参赛产品将在展览期间进行现场品评。主办方除定向邀请部分媒体和企业代表参与外，将绝大多数的权力交给花椒节期间参观游览的消费者，由消费者根据自己的喜好进行投票。除了麻辣食品创新大赛的评选，还将安排企业进行产品展示，为企业展示新产品和研发实力提供公众平台。

八月相聚在韩城

八月的韩城，正是“大红袍”采收的季节，那一片片红遍山岭的壮美，将吸引和感动着来到这里的每一个人。而为了花椒产业发展汇聚于此的国内外的专家、企业家、经销商、媒体朋友们，心中也都有着共同的目标，那就是将“中国国际花椒节”持续办下去，打造成一个专业的产业发展平台。

“产业发展论坛”齐聚了国内外的权威专家，不仅有国内应用和产业园区发展方面的议题，也有感官评定和香辛料发展的国际视野，通过全方位的研讨，对花椒产业的发展进行深入而有效的梳理。“麻辣食品展及创新产品评选”则为众多企业在产业应用、产品创新与深加工的开发方面提供了一个展示与交流的机会。相信八月的花椒节，是一次深入探寻花椒产业发展的体验之行，让我们在韩城相会。