科学家研发出广东黄酒安全生产关键技术

由仲恺农业工程学院教授白卫东主持完成的“广东黄酒安全生产关键技术研究及产业化”项目日前在广州通过科技成果鉴定。该成果对于推动广东黄酒产业发展具有重要意义。

据白卫东介绍，其研究团队对广东黄酒的菌种（红曲、麦曲、酒曲和酵母）进行了研究，分离筛选出高产γ-氨基丁酸的酒曲微生物和耐高糖酵母，丰富了广东黄酒酿造的生产菌。同时，揭示了广东黄酒的风味物、功能成分等在酿造和储藏中的动态变化特性，建立起广东黄酒特有成分的指纹图谱，为广东黄酒品质控制提供了技术支持。

相关专家表示，该成果研究了广东黄酒中主要危害物氨基甲酸乙酯的形成机制，并结合广东黄酒的特殊生产工艺，探讨了氨基甲酸乙酯的动态变化规律，建立起广东黄酒中氨基甲酸乙酯的减量控制技术，保障了黄酒的食品安全。

据了解，该团队开发了广东黄酒新产品4个，并实现产业化。据不完全统计，2013～2015年，相关合作公司应用该技术成果生产传统甜型广东黄酒约4500吨，生产低糖型广东黄酒500吨，带动项目合作公司新增产值约5000万元。

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